Histoire de la coutellerie Ceccaldi

L'art du fait main

Un savoir-faire familial

La coutellerie Ceccaldi

Une histoire familiale

L’histoire de la coutellerie Ceccaldi débute dans le village de Zoza, en Corse du Sud, où l’envie de travailler de ses mains naîtra dans l’esprit de Jean-Pierre Ceccaldi. Sa passion pour ce métier, Jean-Pierre la tient de Mr Paul Santoni, l’un des derniers tenants de ce savoir unique sur l’île, qui a su lui transmettre les secrets de fabrication du couteau corse. Puis motivé par son désir de se perfectionner et de laisser libre cours à sa créativité, il installera son premier atelier de fabrication avec sa femme Dany Ceccaldi au cœur de la maison familiale. Passion et opiniâtreté lui conféreront un savoir-faire aujourd’hui reconnu de tous. La production débute avec le couteau traditionnel corse, le « curnicciulu », puis va s’étoffer d’année en année afin de proposer une gamme complète de couteaux. C’est ainsi que l’on voit apparaître au sein de cette gamme aussi bien des couteaux traditionnels comme la « vendetta » que des couteaux de table, des pièces d’exceptions, des couteaux de cuisine, ou encore des couteaux de poche. Ces pièces sont toujours pensées avec les mêmes exigences : qualité, authenticité et créativité.

Une évolution sereine

La demande étant de plus en plus en importante, la famille Ceccaldi emménagera son atelier à Porticcio, sur la rive sud du golfe d’Ajaccio. Plus vaste et mieux équipé que le premier atelier de Zoza, cet atelier permet d’embaucher puis de former de nouveaux collaborateurs à l’art de la coutellerie. Et c’est ici, qu’aujourd’hui encore, sont fabriqués à la main, avec la même passion, les couteaux de la marque.

Les fils Ceccaldi, Sylvestre et Simon, perpétuent cette tradition, et proposent aujourd’hui leur regard sur une coutellerie contemporaine, respectueuse de son héritage et de ses origines. Cette nouvelle génération innovante et créative permet à l’entreprise de demeurer dans une modernité indispensable à son évolution. Depuis les premières créations en 1978 l’idée que se fait la Maison Ceccaldi du couteau est restée la même : un objet de tous les jours, utile et esthétique, un outil qui sublime le quotidien. Les lignes épurées et la noblesse des matériaux employés confèrent à ces couteaux caractère et authenticité.

Un savoir-faire unique

L'atelier de la maison

Couteliers-forgerons les artisans de la Maison Ceccaldi touchent à tous les domaines de la coutellerie. Depuis la conception jusqu’à la réalisation finale d’un couteau, de nombreuses techniques de travail sont mises en œuvre. Le savoir-faire du coutelier est donc transversal, il réunit le travail de l’acier bien sûr, mais aussi celui du bois, de la corne ou encore des métaux précieux. C’est pourquoi tout au long de leur vie d’artisan les couteliers de la Maison Ceccaldi ne cessent de se former à de nouvelles techniques, au travail de nouveaux matériaux. L’alchimie créée par ces différentes formations rend le savoir-faire de chaque coutelier unique.

Naissance d’une lame

Entre tradition et créativité

La forge est sans doute le savoir-faire le plus emblématique du coutelier. Lors de cette opération, l’acier est porté à haute température afin de le rendre malléable et de pouvoir ainsi lui donner, sous l’impulsion du marteau du forgeron, sa forme et sa finesse définitive. Cette façon de fabriquer n’est pas la seule à être utilisée par les couteliers de la maison Ceccaldi ; le plus souvent les lames sont découpées, selon un dessin ou un patron original, sur des plaques ou des barres d’acier et ensuite meulées afin de creuser l’acier, opération que l’on appelle l’émouture. Puis intervient une étape essentielle : la trempe.

Cette étape consiste à passer au four les ébauches de lames à une températurede 840° pour les aciers carbone ou 1040° pour les inox et ensuite à les refroidir immédiatement soit dans l’huile soit au contact de l’air pour les inox. Ensuite un nouveau passage au four à une température bien plus basse pendant une heure permettra de détendre cet acier et ainsi de le rendre moins cassant. C’est la parfaite maitrise de ces opérations qui définira le meilleur compromis de dureté, et donc la qualité du tranchant de chaque couteau fabriqué dans les ateliers Ceccaldi.Une fois ces lames trempées elles seront une nouvelle fois emoutes puis polies pour enfin être affutées.